PRODUCTS 商品
対馬のバリカツ
September 17, 2026
Marine products
対馬の磯焼け（海藻郡の消失・海の砂漠化）の一因となっている低利用魚「バリ（アイゴ）」。
市場では値がつかず、“低利用魚”や”未利用魚”に分類されるバリに新たな価値を吹き込み “美味しく食べる” ことで「藻場」の再生を目指しています。
この「厄介者」とされているバリを地元漁師から買い取り、食に活用しはじめた地元の水産加工企業「有限会社丸徳水産」さんに出会い、この企画はスタートしました。
丸徳水産との「バリカツ」開発ストーリー
https://www.farmeryou.tokyo/journal/works-119/
2025年対馬への再訪レポート
https://www.farmeryou.tokyo/journal/journal-569/
横浜国立大学での実食実験
https://www.farmeryou.tokyo/journal/journal-595/
バリカツ提供中の店舗一覧
□THE GATE HOUSE （愛知・名古屋）
□MAISON VERTE （大阪・梅田）
□EAT EAT EAT （大阪・吹田）
□星のキッチン （東京・北青山）
□THE TEST KITCHEN （東京・恵比寿）
□僧伽小野京都浄教寺 （京都）
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