対馬のバリカツ

対馬の磯焼け（海藻郡の消失・海の砂漠化）の一因となっている低利用魚「バリ（アイゴ）」。

市場では値がつかず、“低利用魚”や”未利用魚”に分類されるバリに新たな価値を吹き込み “美味しく食べる” ことで「藻場」の再生を目指しています。
この「厄介者」とされているバリを地元漁師から買い取り、食に活用しはじめた地元の水産加工企業「有限会社丸徳水産」さんに出会い、この企画はスタートしました。

丸徳水産との「バリカツ」開発ストーリー

2025年対馬への再訪レポート

横浜国立大学での実食実験

バリカツ提供中の店舗一覧

□THE GATE HOUSE　（愛知・名古屋）

□MAISON VERTE　（大阪・梅田）

□EAT EAT EAT　（大阪・吹田）

□THE TEST KITCHEN　（東京・恵比寿）

□僧伽小野京都浄教寺　（京都）

□THE UNIVERCITY DINING　（千葉商科大学内：千葉）

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